隔油池常采用钢筋混凝土结构，也有采用砖石砌筑。在矩形平面上，根据水流方向将其分为2～4个格子，每个格子的宽度一般不超过6米，以确保水的均匀布置。

隔油池的有效水深通常不超过2米，其长度一般比每个格子的宽度大4倍以上。为了去除浮油和池底污泥，常采用链带式刮油机和刮泥机。

通常每个格子安装一套刮油机和刮泥机，并设有一个污泥斗。如果在每个格子的中间加设隔板，隔板的两侧都安装刮油机和刮泥机，并设有污泥斗，则称为两段式隔油池。这样可以提高除油效率，但也增加了设备数量和能耗。

另外，如果在隔油池内加设多个斜板，也可以提高除油效率，但建设投资会相应增加。

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